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红糖蛋糕卷

日期： 2016-11-15

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红糖蛋糕卷

做法：

1、准备好所有材料

红糖蛋糕卷

2、蛋黄蛋清分离至无水无油的盆中

红糖蛋糕卷

3、将20克白糖一次性加入蛋清中，全程低速打发

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4、当打发至提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小弯钩时即可

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5、蛋黄分别加入玉米油、牛奶、红糖用打蛋器稍稍搅打均匀

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6、筛入低筋面粉搅拌均匀

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7、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀

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8、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈

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9、倒入拌好的蛋糕糊抹平，轻震几下

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10、放入预热好的烤箱180度，中层，烤20分钟

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11、烤好的蛋糕取出，趁热撕掉油纸抹上菠萝酱

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12、直接卷起定型30分钟即可

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13、完成

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文章来自美食杰，作者id：w绿水荷塘y

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小南教你怎么区分红糖和赤砂糖

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小南上一篇专门讲了，各种糖的分类以及他们之间的关系，很多朋友反映收获不浅，小南也颇感欣慰，花了那么久的时间码字没有白费；鉴于9月1日即将实行的红糖和赤砂糖的国标，我们今天再讲一次红糖和赤砂糖的区别；1、原料不同a) 红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的；红糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品为原料；b) 赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作为赤砂糖的原料。 2、工艺不同a) 红糖是甘蔗榨汁澄清后，直接熬炼而成，没有其他副产品，可以说甘蔗汁的营养基本都在红糖里面；b) 赤砂糖是白砂糖生产过程中多次结晶后剩下的糖蜜制成的，特别是硫化法生产的赤砂糖，赤砂糖当中的硫含量会比较高。3、标准不同目前来说行业标准是现行有效的，国家标准实施后也并没有说要废止行业标准，所以，接下来有一段时间，国家标准和行业标准是并行的状态，在市面上见到两个标准的产品也是正常的。讲完两者之间的区别，主要还是要讲怎么选购真正的红糖通过小南自创的4步法，去超市购买红糖基本都可以把赤砂糖剔除出来了。好了，今天是不是又收获满满的？其实除了4步法外，还有一种更简单的方法，那就是直接买“南字牌”或者“佳一粒”的红糖就保证“非赤砂糖”了。是不是更简单？现小南家的天猫“南字牌食品旗舰店”新店开业，以超低的价格...

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你想了解的食糖分类和不同这里都有

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自从进入食糖行业以来，小南一直想搞清楚食糖的分类以及它们之间的关系，却苦于一直没有看到有把这个关系说通透的文章。本着求真的态度，小南专门查阅了相关的国标和文献，终于把蔗糖的分类和族谱关系图整理出来了；对的，这又是蔗糖知识充值文章，具有“充值时间短，受用时间长”的特点，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分类——根据国标GB/T 35886《食糖分类》第二，各种甘蔗糖之间的关系：第三，各种糖的定义说明：如果细心的朋友，应该已经注意到了，食糖分类中的食糖名称和甘蔗糖的关系图中的食糖名称，是有部分不一样的。主要是有的糖是只有行业标准，还没有制定国标，所以国标分类中暂时没有包括，譬如：黄/金砂糖、黑糖。而有的糖其上级原料比较多样化，画它的关系图就会比较混乱了，譬如：液体糖、绵白糖。第四，从精炼程度来区分他们的关系：好了，相信经过这一堂课，关于食糖的分类大家有了一个清晰的了解；至于吃什么糖最好？什么场景需要用什么糖？欢迎关注微信公众号，后台留言给小南哦。

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离开剂量谈伤害，都是耍流氓！

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小南自从入了食糖圈，发现身边太多朋友的食糖知识还是太欠缺了。吃甜食作为一款廉价的多巴胺提供方案，是我们苦闷的生活中容易获得的开心。（多巴胺是一种让人开心的化学物质，可以由身体分泌）但好多朋友担心说小南要告诉你的是，毕竟，离开剂量谈伤害，都是耍流氓！历史的经验和教训告诉我们，把特定结果归结于单一变量，基本都会被发现是错误的。1、糖作为一种碳水化合物是人体能量的重要提供物质，在这里其作用和淀粉是类似的，特别是大脑的运转需要消耗大量能量，所以当能量供应不足的时候，就很容易低血糖头晕，手脚无力。2、当然刚刚小南也说了，凡事都要要讲剂量的，吃碳水化合物少了不行，过量也不好；请注意是要从碳水化合物的角度一起去看剂量，而不单单是从食糖的角度去看。常见的碳水化合物食物来源有：谷物类（米、面、杂粮）、水果类、食糖类、干果类、根茎蔬菜类等。所以不吃糖、不吃饭，以水果代替主食进行减肥的方法……是行不通的。3、综合以上，减肥的压力是整个碳水化合物家族的，不能把压力全部放糖上面，这个锅糖不背。反而，多一点甜食、多一点多巴胺、多一点好心情，才更有动力去减肥呢！关于大家担心的怎么控制碳水化合物过量的问题，小南有两个方案：第一种是按照减肥标准来控制碳水化合物摄入，各种食物的碳水化合物含量网络都可以搜到，各位自己去搜索吧，小南就不赘述了。但小南不建议大家这么做，因为节食减肥可能导致能量供应不足，脑子转速变慢，反应变迟钝，而且体重很容易反弹。所以还是需要关注膳食平衡。小南建议大家用第二种方案，那就是通过运动把多余的能量-糖原-碳水化合物消耗掉，特别是长时间运动（譬如跑步），身体还会分泌内啡肽，内啡肽产生的欣快感比多巴胺还厉害，多巴胺+内啡肽的组合，身体爽爆了！所以，苦闷的时候，吃点甜食，然后再去跑个步，说不定苦闷就一扫而空了。

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你还认为冰糖越黄越好吗？

发布时间： 2018 - 06 - 19

最近小南和朋友聊天，发现朋友们对食糖的误解有点深（深度可达马里亚纳海沟底部），为此小南决定开一篇科普贴，为大家免费充值食糖知识。PS：以下为硬知识科普文，知识量大，趣味性不足，知识充值时间约为8分钟，知识充值后如有不适，和小南无关。对冰糖的误解一：黄冰糖越黄越好，白色的冰糖是加漂白剂漂白过的；小南语录：唯物辩证法是好东西，大家不要还给老师。老师曾经教育过我们，不加前缀限定的定论，一般都是错的。1、冰糖的来源与分类：冰糖是以白砂糖为原料，溶化后重结晶的产品；根据重结晶的方法不同，分为：单晶体冰糖和多晶体冰糖；多晶体冰糖根据颜色的不同，又分为黄冰糖和白冰糖。所以，国标GB/T 35883和行标QB/T 1173、QB/T 1174，将冰糖分为：单晶体冰糖、黄冰糖、白冰糖。2、冰糖的颜色：国标和行标指标见下表，颜色的划分主要是从色值数据上展现；单晶体冰糖是颜色最浅的，黄冰糖是颜色较深的。3、误解在何处？老师也教育过，做判断题，只要找到一个反例就可以否决了。从行标的角度，黄冰糖的色值是需要≤270IU的，所以，黄冰糖的颜色肯定不是越黄越好，而是有色值范围要求的；白色的单晶冰糖和白冰糖，虽然指标上数值低颜色浅，但要实现这个指标只要技术工艺过关，是不需要加漂白剂的；譬如小南家的白冰糖和单晶体冰糖；4、网络传闻是怎么来的？首先、网传的漂白剂俗称“保险粉”，学名叫“低亚硫酸钠”，根据国标GB 2760定义，低亚硫酸钠是一种漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。一些小冰糖厂作坊，在技术上能力不足，为了提升结晶率（影响收益），以及让冰糖晶体更好看，就会加保险粉。但有实力的厂家，是不需要加保险粉的（嗯，没错，小南家就是有实力的大厂家）。其次、黄冰糖的生产，正规厂家对原料质量、生产过程各项指标都有监测，所以大厂的冰糖质量（包括色值）是比较稳定的。而小厂家为了节省成本或者就没有技术监测能...

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