2018
-
08
-
21
小南上一篇专门讲了，各种糖的分类以及他们之间的关系，很多朋友反映收获不浅，小南也颇感欣慰，花了那么久的时间码字没有白费；鉴于9月1日即将实行的红糖和赤砂糖的国标，我们今天再讲一次红糖和赤砂糖的区别；1、 原料不同a) 红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的；红糖是只能由甘蔗制成，甚至不能以甘蔗制品为原料；b) 赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的；赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成，而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作为赤砂糖的原料。 2、 工艺不同a) ...
2018
-
08
-
01
自从进入食糖行业以来，小南一直想搞清楚食糖的分类以及它们之间的关系，却苦于一直没有看到有把这个关系说通透的文章。本着求真的态度，小南专门查阅了相关的国标和文献，终于把蔗糖的分类和族谱关系图整理出来了； 对的，这又是蔗糖知识充值文章，具有“充值时间短，受用时间长”的特点，你值得充值一下哦！第一，蔗糖的分类——根据国标GB/T 35886《食糖分类》第二，各种甘蔗糖之间的关系：第三，各种糖的定义说明：如果细心的朋友，应该已经注意到了，食糖分类中的食糖名称和甘蔗糖的关系图中的食糖名称，是有部分不一样的。主要是有的糖是只有行业标准，还没有制定国标，所以国标分类中暂时没有包括，譬如：黄/金砂糖、黑糖。而有的糖其上级原料比较多样化，画它的关系图就会比较混乱了，譬如：液体糖、绵白糖。第四，从精炼程度来区分他们的...
2018
-
07
-
30
小南自从入了食糖圈，发现身边太多朋友的食糖知识还是太欠缺了。吃甜食作为一款廉价的多巴胺提供方案，是我们苦闷的生活中容易获得的开心。（多巴胺是一种让人开心的化学物质，可以由身体分泌）但好多朋友担心说小南要告诉你的是，毕竟，离开剂量谈伤害，都是耍流氓！历史的经验和教训告诉我们，把特定结果归结于单一变量，基本都会被发现是错误的。1、 糖作为一种碳水化合物是人体能量的重要提供物质，在这里其作用和淀粉是类似的，特别是大脑的运转需要消耗大量能量，所以当能量供应不足的时候，就很容易低血糖头晕，手脚无力。2、 当然刚刚小南也说了，凡事都要要讲剂量的，吃碳水化合物少了不行，过量也不好；请注意是要从碳水化合物的角度一起去看剂量，而不单单是从食糖的角度去看。常见的碳水化合物食物来源有：谷物类（米、面、杂粮）、水果类、食糖类、干果类、根茎蔬菜类等。所以不吃糖、不吃饭，以水果代替主食进行减肥...
2018
-
06
-
19
最近小南和朋友聊天，发现朋友们对食糖的误解有点深（深度可达马里亚纳海沟底部），为此小南决定开一篇科普贴，为大家免费充值食糖知识。PS：以下为硬知识科普文，知识量大，趣味性不足，知识充值时间约为8分钟，知识充值后如有不适，和小南无关。对冰糖的误解一：黄冰糖越黄越好，白色的冰糖是加漂白剂漂白过的；小南语录：唯物辩证法是好东西，大家不要还给老师。老师曾经教育过我们，不加前缀限定的定论，一般都是错的。1、冰糖的来源与分类：冰糖是以白砂糖为原料，溶化后重结晶的产品；根据重结晶的方法不同，分为：单晶体冰糖和多晶体冰糖；多晶体冰糖根据颜色的不同，又分为黄冰糖和白冰糖。所以，国标GB/T 35883和行标QB/T 1173、QB/T 1174，将冰糖分为：单晶体冰糖、黄冰糖、白冰糖。2、冰糖的颜色：国标和行标指标见下表，颜色的划分主要是从色值数据上展现；单晶体冰糖是颜色最浅的，黄冰糖是颜色较深的。3、误解...
2020
-
09
-
07
用料： 佳一粒冰粉粉 约25g牛奶 约400ml白砂糖 约10g 做法： 1、400ml的牛奶加热后，倒入白砂糖均匀搅拌，最后加入25g冰粉粉进行搅拌，搅拌2—3分钟后，放置等待2小时即可成型。
2016
-
11
-
15
红糖蛋糕卷做法： 1、准备好所有材料 2、蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中 3、将20克白糖一次性加入蛋清中，全程低速打发 4、当打发至提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小弯钩时即可 5、蛋黄分别加入玉米油、牛奶、红糖用打蛋器稍稍搅打均匀 6、筛入低筋面粉搅拌均匀 7、取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀 8、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈 9、倒入拌好的蛋糕糊抹平，轻震几下 10、放入预热好的烤箱180度，中层，烤20分钟 11、烤好的蛋糕取出，趁热撕掉油纸抹上菠萝酱 12、直接卷起定型30分钟即可 13、完成 文章来自美食杰，作者id：w绿水荷塘y