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南字学院 Service
2018 - 08 - 21
小南上一篇专门讲了,各种糖的分类以及他们之间的关系,很多朋友反映收获不浅,小南也颇感欣慰,花了那么久的时间码字没有白费;鉴于9月1日即将实行的红糖和赤砂糖的国标,我们今天再讲一次红糖和赤砂糖的区别;1、 原料不同a)         红糖是以甘蔗为原料,经提取糖汁,清净处理后,直接煮炼不经分蜜制炼而成的;红糖是只能由甘蔗制成,甚至不能以甘蔗制品为原料;b)         赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的;赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成,而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作为赤砂糖的原料。 2、 工艺不同a)       ...
2018 - 08 - 01
自从进入食糖行业以来,小南一直想搞清楚食糖的分类以及它们之间的关系,却苦于一直没有看到有把这个关系说通透的文章。本着求真的态度,小南专门查阅了相关的国标和文献,终于把蔗糖的分类和族谱关系图整理出来了;        对的,这又是蔗糖知识充值文章,具有“充值时间短,受用时间长”的特点,你值得充值一下哦!第一,蔗糖的分类——根据国标GB/T 35886《食糖分类》第二,各种甘蔗糖之间的关系:第三,各种糖的定义说明:如果细心的朋友,应该已经注意到了,食糖分类中的食糖名称和甘蔗糖的关系图中的食糖名称,是有部分不一样的。主要是有的糖是只有行业标准,还没有制定国标,所以国标分类中暂时没有包括,譬如:黄/金砂糖、黑糖。而有的糖其上级原料比较多样化,画它的关系图就会比较混乱了,譬如:液体糖、绵白糖。第四,从精炼程度来区分他们的...
2018 - 07 - 30
小南自从入了食糖圈,发现身边太多朋友的食糖知识还是太欠缺了。吃甜食作为一款廉价的多巴胺提供方案,是我们苦闷的生活中容易获得的开心。(多巴胺是一种让人开心的化学物质,可以由身体分泌)但好多朋友担心说小南要告诉你的是,毕竟,离开剂量谈伤害,都是耍流氓!历史的经验和教训告诉我们,把特定结果归结于单一变量,基本都会被发现是错误的。1、  糖作为一种碳水化合物是人体能量的重要提供物质,在这里其作用和淀粉是类似的,特别是大脑的运转需要消耗大量能量,所以当能量供应不足的时候,就很容易低血糖头晕,手脚无力。2、  当然刚刚小南也说了,凡事都要要讲剂量的,吃碳水化合物少了不行,过量也不好;请注意是要从碳水化合物的角度一起去看剂量,而不单单是从食糖的角度去看。常见的碳水化合物食物来源有:谷物类(米、面、杂粮)、水果类、食糖类、干果类、根茎蔬菜类等。所以不吃糖、不吃饭,以水果代替主食进行减肥...
2018 - 06 - 19
最近小南和朋友聊天,发现朋友们对食糖的误解有点深(深度可达马里亚纳海沟底部),为此小南决定开一篇科普贴,为大家免费充值食糖知识。PS:以下为硬知识科普文,知识量大,趣味性不足,知识充值时间约为8分钟,知识充值后如有不适,和小南无关。对冰糖的误解一:黄冰糖越黄越好,白色的冰糖是加漂白剂漂白过的;小南语录:唯物辩证法是好东西,大家不要还给老师。老师曾经教育过我们,不加前缀限定的定论,一般都是错的。1、冰糖的来源与分类:冰糖是以白砂糖为原料,溶化后重结晶的产品;根据重结晶的方法不同,分为:单晶体冰糖和多晶体冰糖;多晶体冰糖根据颜色的不同,又分为黄冰糖和白冰糖。所以,国标GB/T 35883和行标QB/T 1173、QB/T 1174,将冰糖分为:单晶体冰糖、黄冰糖、白冰糖。2、冰糖的颜色:国标和行标指标见下表,颜色的划分主要是从色值数据上展现;单晶体冰糖是颜色最浅的,黄冰糖是颜色较深的。3、误解...
2020 - 09 - 07
用料: 佳一粒冰粉粉 约25g牛奶 约400ml白砂糖 约10g 做法: 1、400ml的牛奶加热后,倒入白砂糖均匀搅拌,最后加入25g冰粉粉进行搅拌,搅拌2—3分钟后,放置等待2小时即可成型。
2016 - 11 - 15
红糖蛋糕卷做法: 1、准备好所有材料 2、蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中 3、将20克白糖一次性加入蛋清中,全程低速打发 4、当打发至提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小弯钩时即可 5、蛋黄分别加入玉米油、牛奶、红糖用打蛋器稍稍搅打均匀 6、筛入低筋面粉搅拌均匀 7、取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀 8、再将蛋黄糊倒回蛋白膏里,用切拌手法混合均匀。切忌,不能画圈圈 9、倒入拌好的蛋糕糊抹平,轻震几下 10、放入预热好的烤箱180度,中层,烤20分钟 11、烤好的蛋糕取出,趁热撕掉油纸抹上菠萝酱 12、直接卷起定型30分钟即可 13、完成 文章来自美食杰,作者id:w绿水荷塘y
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