咨询热线 020-81948723 
南字学院 Classroom

黑糖与红糖的区别

日期: 2016-08-18
浏览次数: 1210

 

最近南字牌古早黑糖和格子黑糖面市,受到了小伙伴们的热捧,各位亲反映南字牌的黑糖口味纯正、醇香甘甜、真材实料、软软的很正宗,在此感谢各位亲的支持!(此处应有掌声)。但也有较多小伙伴有问到的一个问题是“黑糖和红糖有什么区别?”

既然你们这么热情的问了,就让小南来为你们解答吧!

第一,什么是黑糖?黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖,甘蔗中天然营养成分得到有效保留,并经过较长时间的炼制使其更加利于人体的吸收,其含多酚类物质且含铁元素,颜色偏深近似黑色,故被称为黑糖。黑糖的国家行业标准是QB/T 4567。 (下图为南字牌的格子黑糖,划线部分为产品标准号)

 

460800102614867953_副本.jpg

 

第二,黑糖这个名词的来源?相信各位有听过黑糖这个名词的小伙伴,也肯定有听过台湾黑糖和冲绳黑糖;黑糖的叫法最早是流行在台湾、日本。这与各个地方的颜色喜好应该是有关系的,台日地区可能比较喜欢黑色,故他们把这种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖称为黑糖。而中国大陆地区一直崇尚的都是红色、紫色、黄色,所以我们把没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖称为红糖、黄糖等。据《蔗糖史》记载,日本古代无糖,到了16世纪末(大约是明代)才有中国人带去蔗种,并开始学习制糖,而与此同时中国商船已经对日本出口黑糖(红糖)和白糖,那时候中国产的红糖经过海上漂泊和舟車劳顿,到达日本的时候红糖的颜色变的更深,更加接近于黑色,被称为黑糖也很合情合理了。所以从历史源头上看,黑糖和红糖应该是同源的。

第三、黑糖和红糖的不同?制糖行业本来就是一个很有历史的行业,据《蔗糖史》记载在唐朝,中国的炼糖技术已经到了一个很高的水平,而从唐朝到现在,经过一千多年的传承和发展,全国各地的对于“不经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的蔗糖”的做法也各有不同;而台湾、日本也从中国大陆地区学去了种蔗制糖技术,并不断的发展。而“黑糖”的概念则由日本、台湾反向风靡回中国大陆地区。为了区分黑糖和红糖,国家对黑糖和红糖也进行的定义,并发布了对应的国家行业标准:黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561;(下图为佳一粒红糖,标准号可以证明佳一粒是真正的红糖)

 

444896598299796328_看图王_副本.jpg

 

目前来看黑糖和红糖的区别主要有三个方面:

1、黑糖的制作工艺更加复杂,熬炼时间更长,对于营养成分的驯化时间更久,火候更足;

2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深,甘蔗含有多酚类物质,在Fe离子的环境下颜色容易变深,而多酚类物质对于人体健康是有益处的;

3、黑糖有焦香味,红糖没有焦香味,焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼;

4、黑糖的执行标准和要求比更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%),高标准的产品质量自然更佳。

小南用尽洪荒之力把黑糖知识都交给亲们了,不知道能否解决亲们的疑问?

最后,最后,小南再来打个广告!

南字牌黑糖是严格执行国家行业标准的黑糖,在产品品质上领先于同行,这可能是你见过的少有的符合国家行业标准的黑糖。

买黑糖选择南字牌,就对了!

 

相关推荐 / News
发布时间: 2018 - 08 - 21
小南上一篇专门讲了,各种糖的分类以及他们之间的关系,很多朋友反映收获不浅,小南也颇感欣慰,花了那么久的时间码字没有白费;鉴于9月1日即将实行的红糖和赤砂糖的国标,我们今天再讲一次红糖和赤砂糖的区别;1、 原料不同a)         红糖是以甘蔗为原料,经提取糖汁,清净处理后,直接煮炼不经分蜜制炼而成的;红糖是只能由甘蔗制成,甚至不能以甘蔗制品为原料;b)         赤砂糖是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的;赤砂糖可以由甘蔗、甜菜或原糖制成,而且甘蔗、甜菜或原糖制成的蔗糖制品也可以作为赤砂糖的原料。 2、 工艺不同a)         红糖是甘蔗榨汁澄清后,直接熬炼而成,没有其他副产品,可以说甘蔗汁的营养基本都在红糖里面;b)         赤砂糖是白砂糖生产过程中多次结晶后剩下的糖蜜制成的,特别是硫化法生产的赤砂糖,赤砂糖当中的硫含量会比较高。3、 标准不同目前来说行业标准是现行有效的,国家标准实施后也并没有说要废止行业标准,所以,接下来有一段时间,国家标准和行业标准是并行的状态,在市面上见到两个标准的产品也是正常的。讲完两者之间的区别,主要还是要讲怎么选购真正的红糖通过小南自创的4步法,去超市购买红糖基本都可以把赤砂糖剔除出来了。好了,今天是不是又收获满满的?其实除了4步法外,还有一种更简单的方法,那就是直接买“南字牌”或者“佳一粒”的红糖就保证“非赤砂糖”了。是不是更简单?现小南家的天猫“南字牌食品旗舰店”新店开业,以超低的价格...
发布时间: 2018 - 08 - 01
自从进入食糖行业以来,小南一直想搞清楚食糖的分类以及它们之间的关系,却苦于一直没有看到有把这个关系说通透的文章。本着求真的态度,小南专门查阅了相关的国标和文献,终于把蔗糖的分类和族谱关系图整理出来了;        对的,这又是蔗糖知识充值文章,具有“充值时间短,受用时间长”的特点,你值得充值一下哦!第一,蔗糖的分类——根据国标GB/T 35886《食糖分类》第二,各种甘蔗糖之间的关系:第三,各种糖的定义说明:如果细心的朋友,应该已经注意到了,食糖分类中的食糖名称和甘蔗糖的关系图中的食糖名称,是有部分不一样的。主要是有的糖是只有行业标准,还没有制定国标,所以国标分类中暂时没有包括,譬如:黄/金砂糖、黑糖。而有的糖其上级原料比较多样化,画它的关系图就会比较混乱了,譬如:液体糖、绵白糖。第四,从精炼程度来区分他们的关系:        好了,相信经过这一堂课,关于食糖的分类大家有了一个清晰的了解;至于吃什么糖最好?什么场景需要用什么糖?欢迎关注微信公众号,后台留言给小南哦。
Copyright ©2005 - 2018 广东南字科技股份有限公司
犀牛云提供企业云服务
微信扫一扫

020-81948723
关注微信
 
公司地址:中国·广州·越秀区·盘福路朱紫后街1号中轻大厦301室