黑糖的颜色越深越好吗？黑糖有渣是不好的吗？什么样的黑糖最好？
随着大量黑糖涌入市场，越来越发现其实有很多亲们对于黑糖知识了解的还是不够的，为此小南决定开一个黑糖知识速成班，力求让你阅读3分钟，装逼2小时。
问题一：黑糖为什么颜色比红糖更深？
小南这里引用糖业老专家保国裕先生的相关论文，为方便各位理解，小南进行整理：
1、 甘蔗汁里有两类对人体有益的营养物质，分别是多酚类化合物以及铁元素；在碱性环境中，多酚类化合物会变暗褐色，遇见铁元素又会变成蓝黑色；所以正常情况下，这两种反应物的含量越高，最终生成黑糖的颜色也会越深。（多酚类化合物里面含有花青素、儿茶素、花黄素等，它们具有抗氧化、降低血脂肪、增加身体抵抗力等众多功能，其中花青素被认为是最有效的抗氧化剂。铁是血红细胞形成的必需元素。）
2、目前来说红糖都是粉状为主，黑糖是块状为主，由于黑糖块密度更加密实，所以其颜色会比糖粉显得更加深一些。
记住哦，黑糖不是太阳晒黑的，是因为营养丰富才黑的哦~
问题二：为什么我之前买的黑糖有渣？
小南做过测试，真正正宗的黑糖是完美无渣的！比如，南字牌黑糖就是酱紫的！
假黑糖有渣的原因在于：
第一、明显有很多渣的黑糖一定不是按国家行业标准生产的，甚至可能连黑糖的生产资质都没有，因为黑糖的国家行业标准QB/T 4567是一个要求很高的标准，真正有实力的厂家才可能做出符合国家行业标准的黑糖。
第二、那些有杂质的黑糖，杂质不一定是蔗渣，还可能是泥土或泥土带的有害物质。
第三、即使杂质是蔗渣，那说明熬炼黑糖的蔗汁就极有可能含甘蔗榨汁的尾料，因为甘蔗榨汁分几道（一般是5道左右），第一道的蔗汁是最好的，蔗渣最少的，越往后，渣屑越多，蔗汁品质越次。只有选用第一道压榨的蔗汁熬炼出来的黑糖，品质最好杂质最少。
总之，买黑糖，认准南字牌绝对错不了。