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你还认为冰糖越黄越好吗?

日期: 2018-06-19
浏览次数: 178

最近小南和朋友聊天,发现朋友们对食糖的误解有点深(深度可达马里亚纳海沟底部),为此小南决定开一篇科普贴,为大家免费充值食糖知识。

你还认为冰糖越黄越好吗?

PS:以下为硬知识科普文,知识量大,趣味性不足,知识充值时间约为8分钟,知识充值后如有不适,和小南无关。

你还认为冰糖越黄越好吗?


对冰糖的误解一:

黄冰糖越黄越好,白色的冰糖是加漂白剂漂白过的;你还认为冰糖越黄越好吗?


小南语录:

唯物辩证法是好东西,大家不要还给老师。

老师曾经教育过我们,

不加前缀限定的定论,一般都是错的。


1、冰糖的来源与分类:

冰糖是以白砂糖为原料,

溶化后重结晶的产品;


根据重结晶的方法不同,

分为:单晶体冰糖和多晶体冰糖;


多晶体冰糖根据颜色的不同,

又分为黄冰糖和白冰糖。


所以,国标GB/T 35883

和行标QB/T 1173QB/T 1174

将冰糖分为:单晶体冰糖、黄冰糖、白冰糖。你还认为冰糖越黄越好吗?


2、冰糖的颜色:

国标和行标指标见下表,

颜色的划分主要是从色值数据上展现;

你还认为冰糖越黄越好吗?

单晶体冰糖是颜色最浅的,

黄冰糖是颜色较深的。

你还认为冰糖越黄越好吗?

3、误解在何处?

老师也教育过,

做判断题,

只要找到一个反例就可以否决了。


从行标的角度,

黄冰糖的色值是需要270IU的,

所以,

黄冰糖的颜色肯定不是越黄越好,

而是有色值范围要求的;


白色的单晶冰糖和白冰糖,

虽然指标上数值低颜色浅,

但要实现这个指标只要技术工艺过关,

是不需要加漂白剂的;

譬如小南家的白冰糖和单晶体冰糖;

你还认为冰糖越黄越好吗?


4、  网络传闻是怎么来的?

首先、

网传的漂白剂俗称“保险粉”,

学名叫“低亚硫酸钠”,

根据国标GB 2760定义,

低亚硫酸钠是一种漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

你还认为冰糖越黄越好吗?

一些小冰糖厂作坊,

在技术上能力不足,

为了提升结晶率(影响收益),

以及让冰糖晶体更好看,

就会加保险粉。


但有实力的厂家,

是不需要加保险粉的

嗯,没错,小南家就是有实力的大厂家)。

你还认为冰糖越黄越好吗?

其次、

黄冰糖的生产,

正规厂家对原料质量、

生产过程各项指标都有监测,

所以大厂的冰糖质量(包括色值)是比较稳定的。


而小厂家为了节省成本

或者就没有技术监测能力,

所以他的冰糖颜色波动很大,

色值容易超标或者不达标,

甚至有的小作坊

为了迎合消费者对黄冰糖的喜好,

添加色素进行染色,

这是食品安全国家标准禁止的行为)。


5、  结论:

无法判断冰糖好不好的时候,

选择有实力的厂家,

比网传的秘籍更靠谱。


小南家作为中轻糖业集团的子公司,

我们在冰糖的技术储备充裕,

在行业内处于领先地位。

各位可以直接到超市购买“南字牌”

或者“佳一粒”的食糖产品。

靠谱!省心!

你还认为冰糖越黄越好吗?



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